Bár elmúlt már az újév, de egy finom korhelylevest bármikor szívesen eszik az ember, már aki szereti a savanyú káposztából készült ételeket és nem riad vissza egy kis sertéskörömtől. Eredetileg malacból akartam készíteni, merthogy újévkor azt kell enni, de sajnos a piacon nem kaptam.
Hozzávalók:
- 60 dkg savanyú káposzta,
- 2 db sertésköröm,
- 1 szál füstöltkolbász,
- 20 dkg főtt füstölt csülök saját levével,
- 2 fej vöröshagyma,
- 15-20 dkg kockázott Bacon szalonna,
- 20 dkg hántolt árpa,
- 4 dkg zsír,
- 2 evőkanál liszt,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 2 babérlevél,
- 2 db füstölthús ízesítő kocka (akár el is maradhat az alapanyagoktól függően),
- pirospaprika, só, bors, köménymag
- tejföl a tálaláshoz.
Előkészítés:
Időnként szoktam venni a piacon füstölt csülköt, amit megfőzök, majd különböző ételekhez felhasználok. Ezt tettem előzőleg, ez a leves is ebből készült.
A körmöt nem szeretem a hentessel feldaraboltatni, mert sok lesz benne a csontszilánk, inkább magam darabolom. A körmöt babérlevéllel, sóval egész borssal kuktában 1 óra alatt megfőzöm. Amikor langyosra hűlt, kicsontozom és apró kockákra vágom, a főzésig félrerakom a levével együtt.
Elkészítés:
Egy nagy fazékban, a szalonnát megpirítom zsírban. A vöröshagymát apró kockára vágva rádobom és fedő alatt megdinszteltem. Amíg a hagyma puhul, a savanyú káposztát jól kinyomkodom, felaprítom, a levét pedig félrerakom. Amikor a hagyma megpuhult, pirospaprikát szórok rá, belerakom a hántolt árpát, a káposztát, a csülök levét. Ezután fűszerezem: ételízesítő kockával, fokhagymával, egész borssal, egész köménnyel, babérlevéllel. Ez utóbbi négy összetevőt egy fűszertartó "tojásba" rakom, úgy teszem a levesbe. Kb. 4/-öd részéig felöntöm vízzel (a sertésköröm, a kolbász és a csülök még belekerül), megsózom, a savanyúságot beállítom a káposztalével.
Így főzöm, amíg a káposzta félig megfő (kb. fél óra). Közben felszeletelem a kolbászt, apró kockákra vágom a csülköt, majd az egészet a körömmel együtt készre főzöm. A végén berántom a liszttel.
Tejföllel tálalom. Jó tartalmas étel!